Bueno, nuevamente, he llegado a una solución. No se si es la más prolija o/y eficiente pero la voy a comentar igualmente por si a alguien el día de mañana le sucede algo similar.
Código Delphi
[-]
procedure blablablab ( .... );
var
hora: TTime;
begin
hora:= StrToTime (ComboBox1.Text+':'+ComBox2.Text);
DateTimePicker1.Time:= hora;
{aclaración, dentro de ComboBox1, en la propiedad Item, tengo un listado que va de 01 .. 24 donde hago referencia a las horas. Y lo mismo en ComBox2 pero para los minutos, que va de 00 ... 59}
End;
No se si es lo más prolijo, pero en una manera de manipular la hora del DateTimePicker a nuestro antojo y que anda bien.
Saludos!
Pancho.-