Debes indicarle a la base de datos el juego de caracteres que se usará, o como mínimo a los campos que te interesen.
Ejemplo con un dominio para campos varchar:
Código SQL
[-]create domain domNombre varchar(64) character set UTF8 collate ES_ES_CI_AI default '';
Haz una búsqueda por charset, character sets, collation, etc. es un tema que se ha tratado otras veces.
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