Diría que para lo del ALT+TAB en forms MDI, estás buscando el CTRL+TAB, que hace lo mismo que ALT+TAB, pero entre ventanas MDI. Además, ya viene implementado
El otro tema es más complicado. Sin entrar en temas de resoluciones de pantalla, simplemente al cambiar el tamaño del formulario, si quieres que se mantenga centrado el TImage deberás darle align=alCustom, y sobreescribir el método del formulario llamado "CustomAlignPosition". Este método te pasa el control que necesita ser posicionado, su tamaño original el cual puedes modificar a tu antojo para darle la posición que quieras y el rectángulo de alineamiento (sería el área de cliente) que puedes modfiicar como quieras. No sé si será lo que buscabas. Sobre este método mira aquí también:
http://www.clubdelphi.com/foros/showthread.php?t=66263
Un saludo,
LoPiTaL