[defcon1_es]

Te actualiza sólo 1 registro porque no recorres la query que trae los datos.
Yo usaría 2 querys, 1 para recorrer la tabla y otra para actualizar los datos.
La primera tendría como código SQL "fijo" lo siguiente:

Código SQL [-]
SELECT CANTIDAD FROM DETALLE_FACTURAS WHERE (COD_FACT=:ParCOD_FACT) AND (CODIGO = :ParCODIGO)

NOTA: Si solamente te hace falta el campo CANTIDAD, no hagas un SELECT *
y la segunda tendría este código

Código SQL [-]
UPDATE STOCK SET CANTIDAD=CANTIDAD-:ParCANTIDAD WHERE (COD_STOCK= :ParCODIGO)

Y en delphi

Código Delphi [-]
procedure TF_FACTURACION.GUARDARClick(Sender: TObject);
begin
  DM.Q_FACTURACION.Post;
  DM.Transaction.CommitRetaining;
//////actualiza cantidad////////////////
  DM.CONSULTA.CLOSE;
  DM.CONSULTA.ParamByName('ParCOD_FACT').AsString := COD_FACT.Text;
  DM.CONSULTA.ParamByName('ParCODIGO').AsString := CODIGO2.Text;
  DM.CONSULTA.Open;
  while not(DM.CONSULTA.Eof)do
  begin
    DM.CONSULTA2.CLOSE; 
    DM.CONSULTA2.ParamByName('ParCODIGO').AsString := CODIGO2.Text;
    DM.CONSULTA2.ParamByName('ParCANTIDAD').AsFloat := DM.CONSULTA.FieldByName('CANTIDAD').AsFloat;
    DM.CONSULTA2.ExecSQL;
    DM.CONSULTA.Next;
  end;
end;