[LoPiTaL]

Aquí tienes un link donde muestran un ejemplo de las dos funciones, usando para ello el nº PI con 10 bytes.

http://delphi.about.com/od/beginners...tlHexToBin.htm

Te presento un código escrito en el navegador sólo como ejemplo.

Código Delphi [-]
var
  E: array[0..NBytes-1] of Byte;
  //Make sure there is room for null terminator
  Buf: array[0..NBytes * 2-1] of AnsiChar;
begin
  //Debes inicializar Buf para que contenga los caracteres que tú quieres...
  Buf[0]:='E';
  Buf[1]:='8';
  //etc...
  HexToBin(Buf, E,NBytes*2-1);
end;

y con eso te lo convertirá de strings a array de bytes.

Si no quieres usar array de AnsiChars, puedes usar también una AnsiString.
Es cuestión de ir probando.

Un saludo,
LoPiTaL