[ecfisa]

Hola Cabanyaler.

De este modo creo que estaría haciendo todo lo que buscas:

Código Delphi [-]
...
// verificar Stock
procedure TForm1.DataSetStockSetText(Sender: TField; const Text: String);
var
  Stock: Double; 
begin
  if not TryStrToFloat(Text, Stock) then 
    raise Exception.Create('Error no es un número válido')
  else if Stock > DataSet.FieldByName('STOCK').AsFloat then
    raise Exception.Create('Stock inexistente')
  else
    DataSet.FieldByName('STOCK').Value:= Stock;
end;

// No salir de modo edición hasta que se pulse Intro
procedure TForm1.DBGrid1KeyDown(Sender: TObject; var Key: Word; Shift: TShiftState);
begin
  if DBGrid1.EditorMode then
  begin
    if Key in [VK_ESCAPE,VK_TAB,VK_UP,VK_DOWN,VK_LEFT,VK_RIGHT] then
      Key:= 0;
  end;
end;

Saludos.