Hola...
Tendrías que crear de nuevo los campos un tiempo de ejecución.
Para hacer lo que deseas, puedes hacerlo en tiempo de ejecución (sin crear los campos persistente en tiempo de diseño), más o menos así:
Código Delphi
[-]
var
IntField: TIntegerField;
begin
IntField := IBQuery2.FieldByName('CANTIDAD') as TIntegerField;
IntField.DisplayFormat := '#,##0'
end;
Saludos...