Para exigir siempre el cuit tendrías que controlarlo vos a través del software. La reglamentación de afip indica que cuando no es a un RI hay flexibilización de datos, al Consumidor final basta con la expresión "CONSUMIDOR FINAL", cuando es a una persona, basta con el DNI.
El tema de los 1.000 pesos, es una reglamentación medio vieja, cuando la inflación (que no existe

) se acrecentó, los $ 1.000 qudaron cortos pero no hubo actualización de los valores. Si no mal recuerdo, cuando uno pone los datos completos, permite hacer un ticket de mayor valor, aunque como se trata de un ticket B....
Santiago