Por el momento se me ha ocurrido hacer una consulta y hacer una CAST con el formato de caracter que me interesa. Parece que funciona por lo menos a nivel de consulta.
Código SQL
[-]
select cast("Nombre" as varchar(100) character set win1252) as "Nombre"
from "Clientes"
Voy a ver como interpreta en el resto de la aplicación hasta guardar al fichero....