Hola,
Para que al menos te compilara:
Código Delphi
[-]
dm1.Query1.Close;
dm1.Query1.SQL.Clear;
dm1.Query1.SQL.Text('SELECT SUM(ataque) AS suma FROM jugadores WHERE equipo = :team AND titular = ' + QuotedStr('*'));
dm1.Query1.ParamByName('team').AsString := ecasa;
dm1.Query1.Open;
Digo que es para que te compilara porqué no tengo muy claro lo que quieres hacer con el asterisco este que le pones... seguro que lo que quieres hacer no es un like?
Fíjate que no puede tratarse del sum dado que los SQL se interpretan en tiempo de ejecución o de diseño en algunos casos, pero no en tiempo de compilación.
Saludos.