Creo que te estas complicando mucho. Lo que describes es un simple contrato por prestación de servicios. Solo tienes que redactar uno con los terminos y el precio acordado y eso es lo que te pagan. El truco que describes NO QUEDA ANULADO simplemente por estar en una plataforma (ie: Es probable que tu contrato de trabajo estipule que todo lo que haces es bajo sueldo o que no tienes propiedad intelectual mientras trabajes a tu empleador!).
Ingresar en una gran plataforma de freelancers es para otra cosa (competir por conseguir trabajo) pero eso es contraproducente: El cliente vera que asi como uds. se bajan los pantalones por menos plata hay otros que hacen lo mismo. Y puede tirarlos debajo del bus.
Para el tema del "anonimato" que no le veo el sentido (y que requeriria usar una cryptomoneda como monero (no bitcoin!)) entonces abres una cuenta en paypal o similar.
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