[Casimiro Noteví]

Es que no tienes que cambiarlo en los componentes, sino en la base de datos.
Los componentes conectados a campos de tablas son "ventanas" a la base de datos.
Si quieres modificarlos, deberías usar campos no conectados a la BD.
Obviamente, también puedes editarlos, simplemente algo así como:

Código Delphi [-]
Dataset.Edit;
// cambias el valor que quieras
Dataset.Post;