Yo realmente no te puedo dar opinión sobre el resto porque no los he probado, así que sólo puedo opinar sobre
DMVCFramework.
Valga decir que mi experiencia con servidores REST era nula hasta ese momento. Había realizado clientes, pero no servidores.
La librería me pareció sencilla de utilizar y sencilla de aprender. Si cumple con lo que necesitas, yo lo valoraría como opción.
En cuanto a la instalación sobre IIS, no parece muy compleja y el propio framework tiene la documentación necesaria:
https://danieleteti.gitbooks.io/delp...eploy_iis.html