Yo supongo que cuando te piden quitar los datos del sistema se refieren a los que no tengan que ver con la facturación.
Por ejemplo:
- Si guardas la fecha de nacimiento para enviar una felicitación.
- Si has generado un usuario (y los datos de perfil de usuario) para que entre en tu página web.
- Si tienes guardada información de trazabilidad de esa persona (Logs de entrada/salida, direcciones visitadas, preferencias, etc.).