No conozco personalmente interbase 7, pero en windows y versiones anteriores, lo normal es simplemente arrancar el Interbase Guardian, que se encarga de arrancar el server.
Si has decidido arrancarlo como un servicio, debiera arrancar automáticamente con el sistema.
Si a pesar de ello no arrancara, te recomiendo revisar el log de la BD (antes llamado interbase.log en la ruta de instalación), que debiera arrojar luz sobre cualquier problema con el servidor.
Hasta luego.
