Si vas a trabajar con linux deberias aprender un poco del sistema operativo, antes de meterte en cosas mas complejas, no se puede empezar la casa por el tejado
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Los servicios en linux, sea interbase o cualquier otro, se gestionan todos igual con los mismos comandos.
Con el comando
"chkconfig"
puedes ver la lista de servicios asi como activarlos o desactivarlos del arranque.
Con el comando:
service nombre_servicio start | stop | status
Arrancas, paras o miras el estado de un servicio.
En la pagina web de borland tiene mas informacion sobre este tema.
En cuanto al ibconsole, desde la pagina web de borland (code central) puedes bajarte el ibconsole para linux. Conviene recordar tambien que si tienes un server con interbase, siempre podras gestionarlo, desde el ibconsole que se ejecute en cualquier otro equipo el cual puede tener windows o linux, eso da igual.
Si no te encuentras a gusto tecleando opciones en la linea de comando, es preferible que te instales una distribucion de linux mas amigable, de las varias que hay que tienen "Panel de Control" grafico y cosas de ese estilo, lo que te permitira controlar los servicios y todo tipo de cosas de forma parecida a como lo haces en windows.
Aunque el uso de comandos tiene la ventaja de que podras configurar de la misma forma, casi cualquier distribucion de linux. En cambio si utilizas las aplicaciones de configuracion grafica, estas solo te valdran para la distribucion de linux en concreto que uses, ya que cada distro suele tener distintas aplicaciones graficas de configuracion (y muchas simplemente no tienen y hay que usar la linea de comandos a narices).
Saludos