Criar un aplicativo pero sin telas

[[cHackAll]]

Hola Paulao, creo que con tela te refieres a formulario; en tal caso te aconsejo: File -> New -> Other... -> Console Application. Entonces tendrás una programa (.dpr) parecido al siguiente:

Código Delphi [-]
program Project2;

{$APPTYPE CONSOLE}

uses
  SysUtils;

begin
  { TODO -oUser -cConsole Main : Insert code here }
end.

Lo unico que tienes que hacer para que tu aplicacion sea un proceso sin GUI o CLI es borrar la linea "{$APPTYPE CONSOLE}", ir añadiendo las unidades que necesitas y hacer tu aplicativo.

Edito; no había visto la participación de duilioisola, valga la redundancia
Saludos