Como configurar seguridad CentOS 3.7 server

[Casimiro Noteví]

En el apartado seguridad estoy bastante perdido (como en otras muchas cosas). El caso es que estoy a la espera de que un compañero encargado de esas cosas me pase un documento con los pasos que él lleva a cabo cada vez que hace una instalación. Llevo meses pidiéndoselo y nunca tiene tiempo de escribirlo, voy a insistirle antes de que se vaya de vacaciones.
Yo mismo estoy interesado en el tema, a ver si esta vez lo redacta.
Porque lo único que yo sé hacer es cerrar todo los puertos con iptables y permitir sólo el 80 o el que se necesite, el 21, el de ssh, etc.