guardar en una variable

[roman]

Edit.Text contiene el texto que se escribe en el Edit y pudes asignárselo a cualquier variable de tipo String, ya sea una variable simple o parte de un arreglo.

Si el dato que se captura es de otro tipo, por ejemplo un entero, entonces antes de hacer la asignación tienes que convertir el valor de Edit.Text al tipo adecuado, por ejemplo:

Numero := StrToInt(Edit.Text); // Numero es de tipo Integer

Similarmente hay funciones StrToFloat, StrToDate, StrToTime, etc.

// Saludos